くどくないしょうゆ豚骨のスープ。
のどごしの良い麺。
そしてトッピングは……ない。
今年4月に京都市右京区西院にオープンした「かけラーメン 一（はじめ）」の看板メニューは、税込み400円のシンプルな「かけラーメン」だ。ラーメンのイメージを構成するチャーシュー、メンマ、煮卵などはなく、乗っているのは青ネギだけ。
運営するのは、ラーメンチェーン「天下一品」を展開する天一食品商事。濃厚な「こってり」が代名詞の天下一品だが、新たに始めたのはすべてをそぎ落としたシンプルな「かけラーメン」だった。
こうした具なしの流れは、カップ麺にも及んでいる。庶民の味方のラーメンに何が起きているのだろうか。
＜主な内容＞
・天下一品が新路線のわけ
・具なしカップ麺に異論
・自信あるからこそ
・倒産、過去最多
・淘汰される店とは
「朝ラー」で女性客取り込み
「一」が一般的なラーメン店と違うのは「具なし」だけではない。
夜は居酒屋となるため、ラーメン店としての営業時間は午前7時～午後2時。つまり朝食時間帯からランチまでで営業を終える。
客層は、出勤前・夜勤明けと思われるサラリーマンや学生、主婦までさまざまだ。
女性の常連客もおり、男性の来店客が7～8割という天下一品に比べると客層にも違いが出ている。
京都という土地柄もあり、インバウンド（訪日客）が多いのも特徴だ。
メニューには、通常ラーメン屋で提供されることの多いチャーシューやメンマといった具材が入った「ラーメン」（600円）、チャーシューや白髪ネギ、煮卵などが入った「スペシャルラーメン」（1290円）なども並ぶが、一番人気は冒頭のかけラーメンだ。
スープは共通で、トッピングを追加することもできる。
麺は、スープが絡みやすい天下一品の「こってり」のものとは違い、つるつるとしたのどごしの良い麺を採用している。
この店舗は数カ月前までは「天下一品西院店」として、午前11時から営業していた。
朝の時間帯に、仕込み作業と並行してデリバリーサービスを始めると、予想外の需要があった。
このため、新店では「朝ラーメン」として提供することを決めたという。
「朝食代わりに、さっぱり、スルスルと食べられるラーメンにしようと考えました」
天一食品商事営業部課長の伊藤慎吾さんによると、かけラーメンは、サイドメニューのおにぎりと一緒に食べても500円前後。ほぼワンコインで空腹を満たせるような価格設定にしたという。
カップ麺で通常の2倍の速さの売れ行きも
「具なし」化はカップ麺にも及んでいる。
ローソンが展…
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