El chef mexicano logró convertirse en el jefe de cocina de uno de los restaurantes franceses más importantes de todo Estados Unidos. Carlos Llaguno fue la mano derecha del legendario chef Anthony Bourdain por varios años, hasta su muerte en el 2015. Conoce un poco más del mexicano al que Bourdain consideraba su gran amigo.
¿Quién era el chef mexicano Carlos Llaguno?
Originario de Puebla, el chef mexicano emigró a los Estados Unidos en 1994. Sin estudios gastronómicos, Carlos logró posicionarse como la cabeza de uno de los restaurantes más relevantes de Nueva York.
Su camino no fue sencillo. Para llegar a ser la mano derecha de Bourdain, el mexicano tuvo que trabajar de manera rápida y eficaz. A pesar de no tener preparación profesional en el medio, Carlos demostró el corazón que distingue a muchos migrantes mexicanos.
Algo que llamó mucho la atención de Bourdain. Llaguno comenzó como lavaplatos para Les Halles, el icónico restaurante del chef estadounidense. Su estilo de trabajo cautivó a Bourdain y se fue ganando su confianza poco a poco.
Con los años pasaría por todas las áreas del restaurante, desde la fría hasta la fritura. Lo que haría que fuera el hombre indicado cuando Bourdain decidió dedicarse al 100% a ser escritor y presentador.
Tener al chef mexicano como jefe de su cocina, le permitió a Bourdain sentirse con la confianza absoluta de solo vigilar su restaurante de vez en cuando. Carlos Llaguno se convirtió en el mejor discípulo culinario de Anthony Bourdain.
A Bourdain y Llaguno los unía una profunda admiración mutua
Forjaron una amistad poderosa que se mantuvo hasta el último día de la vida de Carlos/ No Reservaciones
A lo largo de los años, Bourdain y Llaguno se convertirían en grandes amigos, pero sobre todo el estadounidense generaría una gran admiración por el mexicano.
En un episodio de “No Reservations”, programa de televisión protagonizado por Bourdain, haría una invitación a Llaguno para explorar su natal Puebla y los sabores que lo hicieron convertirse en chef.
Carlos y muchos otros cocineros mexicanos fueron de gran inspiración para Anthony Bourdain. En ellos encontró un ejemplo de ética de trabajo, fuerza y valentía frente a la vida.
Bourdain diría:
“Como cualquier chef les dirá, toda nuestra industria de servicios -el negocio de los restaurantes tal como lo conocemos- colapsaría de la noche a la mañana en la mayoría de las ciudades estadounidenses sin trabajadores mexicanos.”
Su amistad duró hasta el momento de la muerte de Carlos en 2015, cuando a los 38 años de edad fallecería tras una larga batalla contra el cáncer.
Llaguno es el claro ejemplo de resistencia ante la adversidad y reflejo de la búsqueda que muchos migrantes mexicanos se enfrentan en Estados Unidos. Entre hornos y largas jornadas, se abren paso a una vida digna y llena de orgullo por su familia.
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