Cette vidéo ainsi que les conseils prodigués par le Dr. Arnaud Cocaul ne sauraient se substituer à un avis médical personnalisé. Pour toute question, consultez votre médecin.
Les beaux jours sont encore là et avec eux l'envie de se rafraîchir avec une glace. Mais attention : toutes les glaces ne se valent pas. Le docteur Arnaud Cocaul, nutritionniste et expert en nutrition, tire la sonnette d'alarme sur certains produits glacés du marché. Pour Yahoo, il explique pourquoi il faut se méfier des glaces industrielles sophistiquées et donne ses conseils pour faire les bons choix. Car si la glace peut faire partie d'une alimentation équilibrée, encore faut-il savoir la choisir.
Les glaces sophistiquées, véritables bombes caloriques selon l'expert, peuvent contenir une quantité astronomique de sucre. Le Dr Cocaul précise que certaines marques comme Ben & Jerry's ou Häagen-Dazs proposent des petits pots qui peuvent contenir jusqu'à 90 grammes de sucre. Pour mettre cette donnée en perspective, le nutritionniste compare : "Deux boules de glace au citron, vous avez 15 grammes de sucre, simplement". Cette différence s'explique par les procédés industriels qui nécessitent l'ajout massif d'additifs, de colorants et de sucres pour compenser la complexité des recettes.
Éviter les glaces trop sophistiquées
Le spécialiste met en garde contre les glaces qui contiennent de multiples ingrédients ajoutés. "Si vous avez des glaces qui sont avec toutes sortes de gadgets, du biscuit, du caramel qui a été rajouté, des pépites de chocolat, etc., danger !", explique-t-il. Ces ajouts provoquent selon lui une "explosion calorique, une explosion du sucre, une explosion des colorants, une explosion des additifs". La règle d'or du Dr Cocaul est simple : plus une glace est sophistiquée, plus elle risque d'être nocive pour la santé.
Cette approche s'explique par les procédés de fabrication industrielle. Les glaces complexes nécessitent davantage de stabilisants, d'émulsifiants et de conservateurs pour maintenir leur texture et leur goût. Ces additifs, combinés aux sucres déjà présents naturellement, font exploser les compteurs caloriques et nutritionnels. Le nutritionniste recommande donc de privilégier les glaces les plus simples possibles, avec une liste d'ingrédients réduite.
Les bonnes alternatives selon l'expert
Heureusement, toutes les glaces ne sont pas à bannir. Le Dr Cocaul cite plusieurs exemples de produits qu'il considère comme acceptables. Chez Picard par exemple, il recommande "les bâtonnets aux fruits classiques" ou encore "le sorbet food framboise qui peut être très bien, très bonne note". Ces produits se caractérisent par leur simplicité et leur composition moins transformée.
À l'inverse, le nutritionniste déconseille formellement certaines références du même distributeur : "Les glaces marshmallow, les glaces peanuts butter, les glaces chocolat avec brownie". Ces produits cumulent selon lui tous les défauts : excès de sucre, additifs multiples et calories vides. Il précise toutefois qu'il est possible de "se faire plaisir de façon exceptionnelle" mais que ces glaces très caloriques ne doivent pas être consommées régulièrement.
La consommation de glaces en France et dans le monde : un marché en pleine expansion
Contrairement aux idées reçues, les plus gros consommateurs de glaces ne se trouvent pas dans les pays les plus chauds. Selon les dernières estimations du Statista Market Insights publiées en 2023, ce sont les pays d'Europe du Nord et de l'Est qui trustent les premières places du classement mondial. Les Lituaniens arrivent en tête avec près de 21 kilos de glaces consommées par habitant et par an, suivis par les Polonais (environ 17 kg). Les Belges et les Portugais complètent le podium avec un peu plus de 16 kg chacun, devant les Estoniens (13 kg).
La France se situe dans une position intermédiaire avec 4,5 kilos de crèmes glacées et sorbets consommés par habitant chaque année, soit un niveau légèrement supérieur à la moyenne mondiale établie à 3,6 kg selon cette même étude de 2023. Le marché français des glaces a généré plus d'1,5 milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2024, avec une production annuelle qui dépasse les 350 millions de litres. En France, 84 % des glaces sont vendues en grandes surfaces mais les glaces artisanales connaissent une croissance notable : elles représentent 26,5 % des ventes hors foyer avec plus de 700 glaciers recensés dans le pays en 2024.
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