財經中心／師瑞德報導
最低工資調漲議題即將在9月下旬的審議會登場，勞資雙方都高度關注。對薪資長期偏低、人力需求龐大的餐飲服務業來說，這不僅僅是調薪的問題，而是「缺工」與「低薪」交疊之下的結構性困境。許多業者坦言，當前的經營環境可謂「內外交迫」：一方面人力荒壓力持續增加，不少品牌甚至不得不縮短營業時間來因應；另一方面，如果最低工資再次調升，恐將直接壓縮利潤，讓本已處在低毛利經營的餐飲產業雪上加霜。
七成業者苦喊缺工 內外場需求最吃緊
根據1111人力銀行調查，高達68.3%的餐飲業者直言目前正承受缺工壓力。即使持續開出大量職缺，仍難以招募到足夠、合適的人選。調查顯示，缺工最主要原因包括：年輕人就業意向改變（如偏好彈性工作、多份兼職）、少子化導致勞動人口減少、工時過長、假日必須輪班、薪資不具競爭力，以及體力要求高（例如需久站、搬重物），都讓這個產業對新世代吸引力不足。
其中最缺人的職務為餐廳外場與內場人員。外場需求占66%，主要負責帶位、點餐與顧客服務；內場人力需求也高達63%，包含廚房備料、料理及出餐。由於基層工作內容辛苦，加上薪資誘因不足，讓這些基層崗位始終求才若渴。
平均月薪34,830元 近9成不到4萬
薪資偏低問題，則是壓垮餐飲業人力的另一大主因。根據調查，餐飲業正職人員平均月薪僅34,830元，計時與工讀人員平均時薪為196.3元。整體而言，月薪超過4萬元的員工僅有11.5%，換句話說，近9成員工的月薪都不到4萬；甚至還有14%以上的員工月薪低於3萬元，反映出餐飲業低薪結構的嚴重性。
主計總處的官方統計也呼應這點：今年1至6月全台各行業經常性薪資最低的正是「住宿餐飲業」，平均僅35,001元；排名第二低的是「其他服務業」（如美容美髮、用品維修等），平均36,573元。長期以來，餐飲業薪資水準便低於全體產業平均，調漲最低工資雖可改善部分勞工待遇，但業者普遍擔心成本壓力將再度加重。
1111人力銀行發言人曾仲葳指出：「薪資競爭力不足加上工時缺乏彈性，是造成餐飲業缺工的主因。基層工作多涉及搬運、久站與假日排班，在福利誘因有限的情況下，年輕人投入意願自然下滑。」
餐飲大集團徵才優勢大 品牌光環壓過小店
調查發現，超過7成（73.7%）業者認為，大型餐飲集團比個人品牌更容易徵到合適人才。原因主要是「品牌光環吸引人（80.8%）」、「資金雄厚（41.7%）」、「員工福利完善（27.6%）」以及「完整訓練制度（21.5%）」。這也說明為何許多自營品牌經營者，常感嘆「缺人比缺錢還辛苦」。
人才招募現況：補流失為主、展店次之
調查進一步指出，目前有51.4%業者正在招募新血，僅14.5%的人力已補齊。徵才最主要原因仍以「補足流失人力」占比最高（75.3%），其次是「例行性徵才」（29.6%）、「提前儲備人才」（16.4%），以及「展店擴點」（11.5%）。值得注意的是，雖然餐飲業以工讀生常被認為是主力，但實際上這次調查顯示，正職徵才仍然是主軸，占比高達89.5%；工讀或計時人力雖然也有需求，但比例約為60.8%。
新世代觀念轉變 多份兼職取代正職
樂多多集團品牌經理徐家瑜觀察到，許多年輕人抱持「多兼幾個打工就能有與正職相當的收入」的想法，且還能避免行政工作、會議或業績壓力。他表示：「為了吸引有志於餐飲的年輕人，我們不斷創新，包括持續推出新品牌、規劃國際展店，甚至讓到職滿一年的員工享有海外旅遊機會，公司補助超過三分之二費用。」他透露，未來還會舉辦海外徵才說明會，讓優秀人才經過培訓後，能夠站上國際舞台，挑戰海外市場。
景氣保守 多數業者不敢談加薪
展望下半年，景氣不明朗也讓業者在薪資策略上趨於保守。調查指出，55.2%業者明言今年沒有加薪計畫，已有39%在今年上半年調薪，僅5.6%表示下半年將進一步加薪。曾仲葳提醒，政府若在推動最低工資調漲時，能同步倡議「獲利企業應帶頭加薪」，讓薪資落在基本工資與平均值之間的勞工也能受惠，才有機會真正改善低薪結構。
業者調整策略：縮短營業、靠自動化
面對人力荒，許多餐飲業者已展開調整。調查顯示，44%選擇增加計時工讀生、20%縮短或調整營業時間、20%聘用二度就業婦女、14.3%引進自動化點餐或送餐設備，另有14%聘用中高齡工作者。這些措施雖能部分緩解人力缺口，但並未能解決結構性問題。
1111人力銀行總經理張篆楷則強調：「餐飲業長期陷於低薪、長工時與高流動的三大困境，加上最低工資調漲的政策壓力，缺工情況只會更加惡化。唯有政府與企業攜手改善體質，從人才培育、工時設計、內部升遷等方面著手，才能讓餐飲業走出惡性循環，邁向永續發展。」
這份《餐飲服務業缺工調查》由1111人力銀行設計，調查期間為2025年8月2日至8月19日，針對1111人力銀行會員中的餐飲服務業徵才企業進行立意抽樣，共回收有效樣本945份。
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