Un produit incontournable de notre culture culinaire, qu'il importe de sélectionner avec soin. En matière de beurre, toutes les marques et leur différentes déclinaisons ne se valent pas, un constat d'autant plus vrai en France, premier consommateur mondial de ce produit laitier.
En 2022, le ministère de l'Agriculture affirmait ainsi que la consommation de beurre par an et par habitant représentait environ 8 kg dans notre pays. Plus récemment, le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL) a fourni des chiffres plus prudents, évoquant une consommation moyenne de 2,75 kg par personne pour l'année 2023.
"Attention avec le beurre, il y a des tricheurs et des mauvais élèves"
Même en prenant en compte cette fourchette basse, le beurre reste donc un produit alimentaire particulièrement apprécié dans l'Hexagone. "Attention avec le beurre, il y a des tricheurs et des mauvais élèves et in fine, c'est vous le dindon de la farce", prévient toutefois le nutritionniste Arnaud Cocaul.
Afin d'éviter de se faire avoir, l'expert en nutrition s'est penché pour Yahoo sur les différentes marques disponibles sur le marché et a notamment repéré certains beurres qui peuvent poser problème pour différentes raisons.
Des critères précis...
"Le beurre répond à des critères très précis", rappelle en préambule le Dr Cocaul. Ces critères "imposent que le beurre doit contenir entre 80% et 90% de matière grasse", mais ils ne fixent pas nécessairement de règles concernant les méthodes de production.
"Cela fait bien longtemps, en fait, que les procédés de fabrication du beurre ne sont pas artisanaux, souligne notre expert en nutrition. Maintenant, il y a des procédés industriels qui permettent de simplifier la fabrication du beurre."
...pas toujours respectés
Cela donne parfois lieu à des tentatives d'enfumage de la part des marques productrices et/ou distributrices. Arnaud Cocaul a ainsi ciblé "trois références" qui avaient été "pointées du doigt par 60 millions de consommateurs" dans un article paru en septembre 2024.
Parmi elles, le Dr Cocaul cite d'abord "un beurre, vendu par Leclerc, qui est présenté comme un beurre entier et qui a une teneur limitée en matières grasses, de l'ordre de 60%, ce qui ne figure pas de façon très claire". "60 millions pointe l'absence de transparence dans l'étiquetage de ce type de beurre", précise le nutritionniste.
Des mentions "sans additif" qui peuvent être trompeuses
Arnaud Cocaul mentionne ensuite "un beurre doux Elle & Vire qui peut être intéressant, qui est présenté comme sans additif", mais qui se révèle en réalité trompeur lorsque l'on se penche de plus près sur sa composition.
"En fait, quand on regarde la copie et la liste des ingrédients, il y a présence de fécule, donc d'amidon, signale le spécialiste de la nutrition. C'est-à-dire qu'Elle & Vire devrait dire qu'il y a un additif qui est présent."
Un beurre produit "avec des procédés industriels qui peuvent poser des problèmes"
Pour finir ce tour d'horizon des "mauvais élèves", le Dr Cocaul alerte sur "un beurre, léger à 40%, Les Croisés, qui est vendu par Leclerc également". Selon notre expert, ce produit présente la particularité d'être "riche en sorbate de potassium, en émulsifiant E471".
"Ce n'est pas un beurre qui est traditionnel, c'est vraiment un beurre qui a été rendu avec des procédés industriels qui peuvent poser des problèmes", résume le nutritionniste, qui le déconseille clairement pour ces raisons.
Dr Cocaul : "Tournez-vous vers des beurres bio !"
À la place de ces beurres qui mentent sur leur composition ou contiennent certains éléments problématiques, le Dr Arnaud Cocaul conseille de se tourner "vers des beurres bio pour éviter des contaminations potentielles avec des rajouts d'additifs, de substances qui ne devraient pas figurer".
En conclusion, notre spécialiste de la nutrition recommande aussi de "bien regarder la liste des ingrédients parce que parfois, il y a des surprises, même dans les hypermarchés". Pour mieux manger, il ne faut négliger aucun détail, et surtout pas la qualité du beurre que vous consommez.
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